Origen y presencia de Aflatoxinas M1 en leche bovina de fincas tradicionales, Chiquimula, Guatemala

Raúl Jáuregui Jiménez; Edgar Allan Celis Vielman

doi:10.36314/cunori.v4i2.127

Autores/as

Raúl Jáuregui Jiménez Centro Universitario de Oriente https://orcid.org/0000-0002-6924-8667
Edgar Allan Celis Vielman

DOI:

https://doi.org/10.36314/cunori.v4i2.127

Palabras clave:

micotoxinas, leche bovina, inocuidad de la leche, ensilajes, mohos

Resumen

La FAO define a las aflatoxinas M1 (AFM1) como potentes carcinógenos en humanos, sin embargo, existen pocos datos acerca de la contaminación de los alimentos para animales y de la leche bovina de consumo en el país. El estudio determinó la presencia de AFM1 en la leche y el manejo de los alimentos proporcionados a bovinos en producción en verano y lluvias del departamento de Chiquimula. Se tomó una muestra no probabilística por juicio a 34 fincas con muestreo aleatorio estratificado con afijación proporcional (siete en Chiquimula, 13 en Esquipulas, 14 en Concepción Las Minas). Las características de inclusión: uso de alimentos como rastrojos, granos, ensilados y alimentos concentrados, producir más de 50/L/día, la comercialización de la leche y subproductos; En el laboratorio a la muestra de leche se le determinó AFM1 con ELISA directa a partir del límite máximo de residuo (LMR) de 50ppt. Como resultados se encontró que 1036/L/leche/día estaban contaminados con AFM1 arriba del LMR (36.91%). Con una prueba T pareada se encontró que las lluvias si marcan una diferencia a la presencia de AFM1 en leche (p< .001). En verano los alimentos brindados fueron balanceados comerciales y ensilaje. Durante las lluvias utilizaron el pastoreo y ensilaje. Los resultados sirvieron para que el productor tomara conciencia de cómo evitar la contaminación con hongos en los alimentos proporcionados a sus vacas. Además, desconocen el impacto negativo que tienen las AFM1 en la salud humana y no saben que manejo dar a los alimentos contaminados con micotoxinas.

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Biografía del autor/a

Raúl Jáuregui Jiménez, Centro Universitario de Oriente

Raúl Jáuregui Jiménez es profesor titular del Centro Universitario de Oriente de la Universidad de San Carlos de Guatemala desde 1982, Médico Veterinario y Maestro en Ciencias en Sanidad Animal. Como investigador ha desarrollado investigación en las áreas temáticas de la sanidad animal e inocuidad de alimentos, además en la conservación y utilización de los recursos zoogenéticos locales.

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